《沈记美食摊》小说免费阅读 171shu.cc
从开张到午食时间，沈昭昭她们忙活了好一阵，笼屉端出去又收进来立马洗涮完再上锅，几乎没有空置过。
沈昭昭在案前飞快地搓条、压面，再将流着金黄蟹油的馅灌进去，两手默契地捏笼捏紧，然后上笼。
再去看盆里裹着蟹粉的馅料已经见底了。
“跟前面说一声，蟹粉汤包卖完了。”
“好咧，沈姐姐！”汤圆立马应了声，然后蹬蹬得跑到前面去了。
这个时间段正是用餐高峰，新店开张客人过来尝个鲜儿，还有不少老客是冲着汤包过来的，店里的桌子早已坐得满满当当，连窗边一侧一排的搁板也翻了开来，让后边等着的客人先坐下。
三娘阿满早已忙得脚不沾地了，两小孩也加入帮着传菜端盆子，在后厨跟食肆里跑来跑去来回穿梭。
沈昭昭拿了边上的汗巾擦了把脸上的汗，虽然已近夏末，燥热的空气里虽然偶有秋凉的气息，但厨房里还是热烘烘的，跟个蒸笼似的。
阿满正在热油锅前炸熏鱼，鱼块是一早现杀的，选的是青鱼鱼肚档的部分，骨刺少肉厚肥嫩，均匀切块，腌制好后自然半风干。
这个“半风干”到什么程度也有讲究，观察颜色和手感，就得靠沈昭昭的经验了。
等风干得差不多了再入油锅，炸得两面脆硬金黄后再沥油捞出。
最后一步就是浸入酱汁中入味儿。
熏鱼好吃不好吃，熬的这个汁儿是最重要的。八角、桂皮、香叶、冰糖、乌梅......沈昭昭用了十多种香料才熬成的这秘制酱料，瞧着红亮亮的，凑近闻还有一股咸甜香味儿。
鱼块炸好后快速浸泡到用井水冰过的酱汁里，“滋啦一声”，滚烫酥脆的鱼块一遇冷就快速收缩，酱油的咸鲜、乌梅的酸甜、大料的芬芳香气也快速渗透到鱼肉里。
捞出后鱼块被染得黑黢黢的，还挂着汁儿。
“昭昭姐，你要试下吗？”阿满眼睛亮亮地瞧着沈昭昭。
虽然他只腌了鱼跟炸鱼，料汁还是昭昭姐配着调的，但一想到这熏鱼要端给客人吃，还是有点小激动。
沈昭昭过来夹了一块，鱼块色泽油亮，酱汁均匀裹在鱼肉上，连炸的微泛着金光的鱼皮都好似敷上了琥珀光泽。
咬上一口，“噼啪”一声，入口是酱香微甜的酥脆感，鱼肉早就吸饱了酱汁的鲜、甜、咸，鱼皮韧韧的，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，牙齿接着与紧实的鱼肉厮磨，越嚼越感到肉汁充盈，回味甘甜，整个人陶醉在别样的鲜美里。
沈昭昭点了点头，“装盘吧。”
“好咧！”阿满答应得快，挑出几块鱼肉匀称齐整地摆在盘子里。
熏鱼冷热食用都可，热吃酥香，冷吃时清爽，皮肉收紧，更有嚼头，且放得越久，味道越足，配酒更是绝佳。
沈昭昭小时候最喜欢将它配着白粥吃，一大碗温热的白米粥，几块浓油酱赤的熏鱼，足以唤醒沉睡着的味蕾。
而且小时候熏鱼是大菜，一般只有过年待客的时候才能吃到。
一是这熏鱼处理制作起来破费时，鱼嘛，怎么做都是好吃的，何必又是腌啊又是炸的，做起来又费油，炸个鱼小半瓶油都没了，在物资不丰富的年代，自然是心疼得很。
“她家生意倒好。”沈记对街再往西几家铺面也开着一家食肆，叫清风饭庄，铺面比沈记要大不少。
此时清风饭庄的老板娘乔氏正靠在店门框上，拿着把扇子，吊着个细长眉，身材肥腴，不时地朝沈记那边看上两眼。
今日自家饭庄的生意确实比不上以往，都正准的饭点了，店里的桌子还剩几桌没坐满，她都瞧见之前常来她家的熟客正在沈记吃那劳什子汤包呢。
“嗐，一家小店而已，看她能做到几时？”李婶声音尖细，在边上附和道。
李婶跟她家里那位一起在附近开了家面馆，按理说沈记的生意妨不到她家，但看着沈记一个外来的也不跟他们这些在这条街上的老店家拜拜码头，就直接开店抢生意了，自然是十分不爽。
“你瞧好了吧，今日都不知道能不能做呢？瞧谁进她家去了？”乔氏眯着眼诡秘一笑。
李婶子也伸着头往沈记那看，待看清人，口里喃喃：“那不是赖四么？”
午食时间过后，客流也渐渐少了，堂内也只有稀稀拉拉的几桌客人在用食了。
沈昭昭也终于有时间抽空歇一会儿了。
这时店里一阵嘈杂。
“哎呀，这鱼怎么吃出血来啦？出人命啦！”一尖瘦的男子将筷子一摔捂着嘴，声音尖利，一时间室内的几桌客人都看着他。
阿满见状不对，忙上前询问道：“客人，这是怎么了？可需要帮忙？”
赖四见有人过来问了，就把捂着嘴的手摊开给他看，那手上跟嘴上都沾着红色的好似血迹一般，鲜红的血液从嘴角、指缝慢慢渗出，瞧着怪渗人的。
阿满也没瞧过这场面，也被唬了一跳，忙拿了布巾想给这人止血，“客人，你没事吧？”
赖四接过布巾把手上和嘴上的血迹擦了擦，而后又把沾着血的布巾摔在地上，斜着眼冷冷道：“就是吃你们这鱼吃出来的，叫你们老板出来！”
前面动静闹得那么大，沈昭昭早就听见了，她跨步进来，瞧了瞧闹事的那人，抱着拳紧紧抿着唇，一幅不好惹的样子，嘴角未擦干的血迹让本就瘠瘦的身材看着更加邪气。
她出声问道：“客人，我就是这家店的店主，你找我什么事？”
赖四闻声斜腻她一眼，心中诧异，倒没想到这店主年纪这般小，明明就还是个小姑娘嘛，那这事就好办了。
于是他眼神更加凶狠，语气更加凶恶，“我吃了你家的鱼吃伤了，都出血了，你说怎么办吧？”
沈昭昭看了看他桌面上的那一盘熏鱼，笑道：
“客人难道是说这道熏鱼？怎么可能呢？熏鱼下锅前就处理过鱼刺了，剩下的也已经被炸脆了，怎么会吃伤人呢？”
她边说边拿了块熏鱼两手一掰，熏鱼酥脆，连着鱼骨头那鱼块都被掰成了两块。
赖四两眼一瞪，“我管你，现在我就是在你家吃出血了，你拿个四十两银子出来，这事儿也就了了。”
阿满一听，上前惊呼道：“四十两？你怎么不去抢钱？”
赖四拧着眉问：“你再说一遍？”
沈昭昭拦了拦阿满，示意他不要冲动。
她见他虽然出了不少血，奇怪的是却没闻到什么血气，又见他狮子大开口的样子，心里起了怀疑。
“要是客人真是在我家吃伤了，何不随我到附近医馆去验下伤？若是真是我店的过错，医药费跟赔偿金自然会奉上。”沈昭昭说道。
“看什么看？有什么好看的？快把银子拿出来，不然小爷给你好看！”
赖四见自己在这店里闹到现在也没什么正经男人出来，一直是这小娘子还有她后面的跑堂在跟他对峙，料定这店也没什么后台了，索性也开始不管不顾了，直接抄起手将桌面上的碗碟都给砸了。
“噼里啪啦”一阵响，阿满忙拉着沈昭昭退后几步，不然这碗碟碎片就要蹦人身上了。
旁边几桌的客
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